Toute la farine n'est pas de la même farine. A l'occasion des journées du patrimoine, j'ai visité un moulin à eau. Très instructif. Comme l'huile d'olive première pression, la farine première mouture est la meilleure et la plus blanche. Il y a généralement quatre moutures au bout desquelles toute la farine est extraite du grain de blé. Plus on va, plus la qualité de la farine baisse. Elle devient compacte, difficilement panifiable, peu adaptée à la pâtisserie et elle se colore. On comprend mieux pourquoi le pain blanc a été si prisé et pourquoi le pain gris était le pain des pauvres. Donc, à moins que d'autres céréales dont la farine n'est pas blanche n'entrent dans sa composition, le pain foncé est un produit bas de gamme. Comme quoi la mention "à l'ancienne" n'est pas un gage de qualité.
Grain de poivre
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